Abgefüllten honig lagern Damit auch während der Vorratslagerung im privaten Haushalt das Aroma und die empfindlichen Inhaltsstoffe möglichst lange erhalten bleiben, sollte Honig. 1 Ist der Ho- nig aber einmal ins Glas abgefüllt, sollte er möglichst dunkel aufbewahrt werden. Man setzt die Gläser wieder in den Kar- ton ein oder stapelt sie. 2 Im Honig ist im frisch abgefüllten Zustand je nach Sorte ca. % Wasser enthalten. Rapshonig hält beispielsweise weniger Wasser als. 3 Die optimale Lagertemperatur liegt bei °C. Bei einer Lagerung über 18°C treten schon nach recht kurzer Zeit negative Veränderungen der Honigqualität auf. 4 Honig möglichst kühl lagern. Honig reagiert empfindlich auf Temperatur. Wird er zu lange einer hohen Hitze ausgesetzt können wichtige Inhaltsstoffe und Enzyme verloren gehen. Daher empfiehlt es sich, den Honig möglichst in einem dunklen und kühlen Raum oder in einem Schrank zu lagern. 5 Die Luftfeuchtigkeit sollte bei lichtundurchlässige Behälter (z.B. Edelstahl) und stelle volle Honiggläser in einen Karton. Der Raum sollte keine Fremdgerüche, wie Waschpulver oder Benzin haben. 6 GENERELL GILT: Honig muss kühl und lichtgeschützt, also in möglichst dunklen Räumen gelagert werden! Honig ist ein sehr hitzeempfindliches Lebensmittel. Bei Temperaturen über 40° Celsius werden seine wertvollen Inhaltsstoffe zerstört. Deswegen sollte man Honig bei Zimmertemperatur lagern. 7 Honiggläser und Deckel sollten unmittelbar vor dem Abfüllen in der Geschirrspülmaschine gereinigt werden. Die Reinigung sollte bei 60 °C erfolgen. Zwischen Reinigung und Abfüllen müssen die Gläser staubfrei lagern. Deckeleinlagen aus Pappe, sofern im Deckel vorgesehen, werden immer neu gekauft und nur einmal verwandt. 8 Durch die Einstrahlung von Sonnenlicht kann sich die Haltbarkeit von Honig verringern. Eine dunkle Lagerung im Schrank ist empfehlenswert. Eine kühle trockene und dunkle Aufbewahrung von Honig bei 15 Grad ist ideal. Bei dieser Temperatur verändert sich die Honig -Struktur laut neueren Studien gar nicht mehr. 9 Honig nimmt leicht Fremdgerüche aus der Luft auf. Ein idealer Lagerraum muss deshalb geruchsneutral sein. Honig nimmt bei einer rel. Luftfeuchtigkeit ab 65 % Wasser auf, gibt es aber bei trockener Luft (Honig im Kühlschrank aufzube-wahren, ist sicher nicht falsch. Dort ist er zumindest kühl. honig lagern ohne keller 10 Bei der Honigernte ist das sogenannte Schleudern ein wesentlicher Arbeitsgang streichfähig bleibt und zum anderen auch um- und abgefüllt werden kann. 11